こんにちは、Dr.なんくるないさーです。
先日、家でラーメンを作ってみました。
スープから手作りという、本格的なやつです。
下記がことの経緯です。
→僕が料理するとキッチンを汚すので、あまり料理して欲しくない人です。
まさかの処分に困ってた華味鶏の肉処理という交換条件でOKが出ました。
言ってみるもんだ。
昔からラーメンを手作りしてみたいという欲求は薄々と持ってはいたんですが、今回奇跡的に色んな条件が揃ったので実行した次第です。
目次
ラーメンを家で作るために材料を色々買ってきた
スーパーで材料を買ってきました。
本日のスターティングメンバーは下記の通りです。
スープ
- 水・・・4,000cc
- 豚バラ肉（ブロック）・・・500g
- 手羽元（華味鶏ぶつ切り）・・・200g
- キャベツ・・・適当
- にんにく・・・1個
カエシ
- 濃口醤油・・・220cc
- 薄口醤油・・・140cc
- みりん風調味料・・・120cc
- にんにく・・・3片
具材
- 麺・・・4人前
- もやし・・・1袋
以上です。
分量などは作る量に合わせて、調べた方がいいです。
スープから作っていきましょう。ざっくりした作り方も書いとく。
スープ作り
華味鶏のぶつ切り、豚バラ肉、にんにくを鍋に放り込みます。
スープはあとで濾すので、にんにくは皮がついたまま入れてます。
男の料理なので、多少雑でも許されます。
水を入れて、火にかけていくんですが、ここで問題が発生。
我が家で一番大きい鍋でも、水が4,000ccも入らないという。
これは盲点でした。
味が濃ゆくなるくらいだろと切り替えて、入るだけ水を入れて火にかけます。
獣臭がすごい。
弱火〜中火くらいで1時間ほど煮込みます。
カエシ作り
スープを作っている間にカエシを作っていきます。
別の鍋に濃口醤油、薄口醤油、みりんを入れます。
スープは少ないのに、カエシは分量通り作るという凡ミス。
おそらく、カエシが馬鹿みたいに余る予定です。
適当に刻んだにんにくをぶちこんで、
点火します。
沸騰したら火を止めます。
良い匂いだったので、味見をしたら普通に美味しくて驚きました。
アルミホイルで落とし蓋をかまして、放置します。
チャーシュー作り
テンポよくいきましょう。
トッピングのチャーシュー作りに取り掛かります。
スープの鍋に一緒に入れた、豚バラ肉を使用します。
スープを火にかけてから、10分〜15分くらいしたら、豚バラ肉だけを取り出します。
それを先程のカエシの鍋に浸けるだけ。
以上、終わり。
再び、アルミホイルで封印します。
スープの完成をビールを飲みながら待ちます。
濃厚鶏ガラスープの完成
鍋をずっと眺めてたんですが、ものすごく獣臭いのとものすごい勢いで水分が減っていくんですよね。
ビビってキャベツを投入し、水を足した写真。
蒸発して減ることも見越しての4,000ccなんだなと今更気づきました。
1時間徹底的に煮込まれた鶏ガラスープ。
めっちゃ量が減ってて笑いました。
もっと水を継ぎ足しながら作るべきだったと反省。
あとはザルで濾したら完成です。
完成。
華味鶏を贅沢に使った、黄金鶏ガラスープ。
ザルで濾した瞬間、こんな色になって、めちゃくちゃテンションが上がる。
美味しくないわけがない。
最終段階 盛り付け準備
ラーメン屋の調理場ばりに盛り付けの準備をしていきます。
スープに使った華味鶏をほぐしたやつ。
さすがは華味鶏。
これだけで普通に美味い。
旨味がやばい。
ひたすら浸け続けたチャーシュー。
塩胡椒だけで炒めたもやし。
レシピでは茹でてましたが、もやし炒めの方が美味しそうと思って急遽変更。
他には刻みネギや味付きメンマがスタンバイしてます。
適当に買った麺を茹でます。
鍋にぶち込んで麺を茹でます。
どんぶりにカエシを適当に入れて、スープを注ぎ、湯切りした麺を入れれば完成です。
※レシピ通りに作るなら、カエシが45ccに対して、スープが約250ccみたいです。
この時点で分量が狂いまくってるので、僕は適当にやってます。
華味鶏を贅沢に使って、スープから手作りした自家製鶏ガラ ラーメン
はい、完成。
トッピング豪華盛り。
当たり前に美味しかったです。
鶏ガラの旨味がすごくて、濃厚かつ上品な醤油ラーメンみたいな感じでした。
塩胡椒だけのもやしもいい感じです。
予定通り大量に余ったカエシは、ちょっとずつ足していくという味変アイテムとして楽しめました。
何杯かカエシを足した方が美味しかった。
奥さんと長男にも食べてもらいましたが、普通に美味しいと言ってもらえて嬉しかったです。
長男はスープまで飲み干してくれました。
10点満点中8点という評価も頂きました。
ちなみに長男が一番好きなラーメン屋は丸源ラーメンです。
生まれて初めてスープからラーメンを作ったら予想以上に楽しかった
今回、生まれて初めてスープからラーメンを作りましたが、予想以上に楽しかったです。
手間隙をかけて作った料理を美味しいと言って食べてもらえるのって、こんなに嬉しいんですね。
会社をクビになったら、ラーメン屋さんを開こうと思いました。
スープから作るのは初めてということもあり、改善すべきポイントがいくつかあったので、次のラーメン製作のための忘備録も書いておきます。
- チャーシューは改善の余地あり。
- 麺はちゃんと選んだほうがいい。
- 鶏肉に味付けしたらもっと美味しくなったかも。
- 分量通りに作るの大事。
チャーシューに関しては味は美味しいのに、食感がゴムみたいで正直あまり好きじゃなかったです。
豚バラ肉が良くなかったのか、調理方法なのかわからないので、色々試す価値ありです。
麺は安いのを適当に買ったんですが、札幌ラーメンって書いてあるようにちぢれ麺なんですよね。
今回作ったのは醤油ラーメン的なやつだったので、ストレートの細麺が良かったかなと思います。
スープに使った鶏肉をばらしたやつは普通に美味しかったです。
さすがは華味鶏って感じなんですが、オリーブオイルとかで軽く味付けしたら、もっと美味しくなったんじゃないかなと思います。
鍋の容量が足りず、適当に作りましたが、レシピ通りの分量で作るのって大事だなと思います。
味は問題ないですが、カエシが死ぬほど余って、奥さんの怒りを買うことになりました。
余ったカエシは味付き卵を作ることにして事なきを得ましたが、やはり分量通りに作った方が無駄は出ないです。
次に活かしましょう。
反省点はありましたが、やっぱり楽しかったので、奥さんの許可が出たら、またラーメン作りチャレンジします。
最後まで読んで頂いてありがとうございます。
